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Festival de la Trufa Blanca de Alba en Le Gourmet

Como es costumbre Le Gourmet estimulará nuestros sentidos, en esta oportunidad, con una propuesta concebida y ejecutada por el chef Elías Murciano, en la cual la Trufa Blanca de Alba, Italia, será la protagonista.

La trufa blanca de la región de Alba, situada en la zona norte de Italia, es una preciada seta considerado como la joya de los ingredientes gourmet. Su delicadísimo sabor y potente aroma la han convertido en un elemento único para la creación de platos sofisticados.
La propuesta de Murciano incluye un Huevo cocido a baja temperatura, con papa trufada y aire de arbequina, y una Espuma de Parmesano con lámina ahumada de atún y torrefacto de café, como opciones de abrebocas si el comensal quiere comenzar degustando un plato con trufa blanca.

De la misma manera puede escoger como primer plato un Fettuccini al huevo con crema de foie, o de los platos principales una Langosta con su ensalada y champiñón desidratado al ajo, o el Jarrete glaseado con piquillos confitados.

La trufa blanca de Alba también puede estar presente a la hora del postre. Para ello se han concebido como opciones una Confitura de tomate, frambuesa y macarrón de trufa y una Trufa en su tierra de chocolate.

Los platos creados por Murciano para la ocasión pueden ser degustados de manera seleccionada, combinándolos con otros platos de la carta usual de Le Gourmet, o disfrutados como un menú de siete tiempos. Si se escoge esa opción, el menú tendría un costo de Bs. 690; sin embargo, el comensal puede libremente elegir su degustación en otro plato diferente a los concebidos para esta oportunidad, adicionándole algunos gramos de trufa blanca.

La trufa no se cocina, pues pierde sus propiedades aromáticas. Por ello, la mejor manera de consumirla para realzar un plato es cortada en finas láminas o rayada sobre él al momento de servir, calculándose una porción ideal de 10 gramos por persona o la cantidad que el comensal elija en cada propuesta.

Vinos en armonía
Para acompañar un menú donde la trufa blanca de Alba sea la estrella, se debe ser muy cuidadoso en la selección del vino, para que éste no oculte su perfume y delicado sabor.
Por ello, el Asesor Enológico del restaurante, Ettore Perin, y el Sommelier Gustavo García, han confeccionado una propuesta para acompañar los platos con trufa blanca con los mejores Barolos exclusivos de la cava de Le Gourmet, seleccionados para lograr la armonía adecuada.